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    FORMULATION - FOCUS

    Sauces et marinades : objectif « clean label »

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°753 - février 2014 - page 38

    Outre des recettes les plus épurées possible, l'offre se caractérise aussi par de nombreux formats de conditionnements.
    « Les sauces clean label se développent de plus en plus. Cela consiste à limiter les conservateurs, les colorants, les arômes artificiels, mais cela va dépendre du type de sauce et de son mode de conservation », résume Philippe Guergadic, président de Comexo, spécialisée dans les sauces émulsionnées fraîches et issues de procédés à froid, venant de développer une gamme clean label (sauces pour dipping, sandwichs ou burgers ; sauces pour salade, sauces réchauffables et sauces pour...
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