RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    DOSSIER - ÉTABLISSEMENTS DE SANTÉ : LA RESTAURATION À LA CARTE

    Marché : la difficile équation du service et du prix

    RIA - n°758 - juillet 2014 - page 20

    En pleine mutation, les établissements de santé se rationalisent et cherchent de nouvelles offres de restauration qui leur apportent plus de services et de productivité.
    Rationaliser. Tel est désormais le leitmotiv du secteur de la restauration médicale et sociale. Comme le souligne Virginie Pernin, chef de projet restauration France chez Gira Foodservice, « les hôpitaux et les cliniques sont confrontés à une pression budgétaire de plus en plus forte. Ils cherchent, donc, à optimiser leurs activités et à réduire leurs coûts d'achats, aussi bien de matériels que de denrées alimentaires ». Rappelons que la restauration est souvent le premier poste de...
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