RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 24 septembre 2023
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    Actualité des IAA

    EN IMAGE La viande adopte une nouvelle étiquette

    RIA - n°763 - janvier 2015 - page 9

    Les nouvelles dénominations des morceaux de viande sont apparues dans les rayons boucherie des GMS. On y retrouve toujours les appellations bien connues comme le filet, faux-filet, rumsteck, entrecôte, côte ou gigot. En revanche, les poire, araignée et autre tende de tranche seront regroupées en steak, rôti, bourguignon, escalope... Des étoiles (de une à trois) indiquent un potentiel de tendreté ou de moelleux et un mode de cuisson est systématiquement proposé.
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