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    ABATTOIRS L'Ifip analyse l'efficacité du flambage

    I. G. - RIA - n°768 - juin 2015 - page 63

    Mise au point par l'Institut du porc (Ifip), la méthode d'analyse des images thermiques obtenues par caméra infrarouge permet de qualifier les traitements thermiques sur les carcasses.
    Le niveau de contamination des carcasses en fin de chaîne d'abattage dépend de la maîtrise de certaines opérations comme le flambage. Cette étape est importante car elle conditionne la qualité bactériologique des pièces de découpe et des produits finis. Pour qualifier et valider les traitements thermiques effectués, le Pôle viandes et charcuteries de l'Institut du porc (Ifip) a mis au point une méthode d'analyse des images thermiques obtenues par une caméra infrarouge installée en...
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