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    Formulation

    Arômes salés : de plus en plus naturels et concentrés

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°770 - septembre 2015 - page 44

    Les fournisseurs se rapprochent des matières premières naturelles et innovent dans les technologies pour obtenir des arômes culinaires et puissants.
    « Nous souhaitons remettre l'ingrédient au centre du débat dans la composition aromatique. Et expliquer ainsi ce que signifie "arôme naturel". Ainsi, les préparations aromatisantes qui se déclarent "arôme naturel" sont des ingrédients alimentaires que l'on traite selon des procédés alimentaires. Par exemple, à partir de feuilles de basilic, on obtient classiquement de l'essence de basilic », précise Éric Davodeau, directeur catégorie « salé » chez Mane. La demande pour le...
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