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    AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec

    FLORENCE JACQUEMOUD - RIA - n°770 - septembre 2015 - page 78

    Les grandes filières européennes du jambon de Parme, de Bayonne et du serrano appuient leur développement sur leurs exportations. Des marchés déjà matures pour l'Italie et l'Espagne, et en devenir pour l'IGP française, qui vise les États-Unis et l'Asie.
    « L'Europe est la terre d'excellence du jambon sec, l'un des plus anciens produits alimentaires conçus par l'homme, s'enthousiasmait Robert Volut, président de la Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (Fict), lors du VIIIe Congrès mondial du jambon sec, qui s'est tenu à Toulouse, les 25 et 26 juin derniers. En Italie, l'AOP jambon de Parme est un modèle pour tous, une marque aussi connue qu'Airbus dans le monde entier. Le jambon espagnol serrano s'est beaucoup développé...
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