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    Formulation

    Sel : des solutions pour une réduction toujours d'actualité

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°772 - novembre 2015 - page 42

    Les consommations de sel étant toujours supérieures aux recommandations, il s'avère encore pertinent de réduire sa teneur dans les produits. De nombreuses solutions sont disponibles.
    Les données les plus récentes (enquêtes nationales de consommation (Inca 1 et Inca 2)) montrent que l'ingestion moyenne de sel contenu dans les aliments en France est de 8,7 g/j chez les hommes et de 6,7 g/j chez les femmes. Pour les 3 à 17 ans, la quantité est de 5,9 g/j pour les garçons et de 5 g/j chez les filles, avec des variations en fonction de l'âge. À ces apports, provenant des aliments consommés, il faut ajouter 1 à 2 g/j, dus au salage des plats et de l'eau de cuisson par le...
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