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    Formulation

    Sauces : des solutions pour améliorer la texture

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°773 - décembre 2015 - page 40

    Le secteur n'échappe pas aux tendances du marché : une approche faite maison, avec des ingrédients proches du naturel.
    En France, les ventes de sauces, vinaigrettes et condiments sont dynamiques et affichent une croissance continue. Elles ont augmenté de 8 % en volume et de 18 % en valeur entre 2009 et 2014, et devraient atteindre 2,3 milliards d'euros en 2019, selon les prévisions d'Euromonitor (Sauces, dressing and condiments in France (2015) ; Passport). La mayonnaise, le ketchup et la moutarde sont parmi les sauces les plus populaires. Le marché de la mayonnaise en Europe est estimé à plus de 3,4 milliards...
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