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    Formulation

    INGRÉDIENTS D'ORIGINE ANIMALE

    Lactalis Ingrédients (Brenntag) Concentré de protéines de lactosérum

    RIA - n°775 - février 2016 - page 168

    Brenntag, distributeur des produits Lactalis Ingrédients, présente la Laktein 30, un concentré de protéines de lactosérum destiné aux applications de crèmes glacées. Il peut facilement remplacer la poudre de lait écrémé jusqu'à 75 % sans altérer les propriétés organoleptiques. La Laktein 30 augmente la viscosité et donc stabilise la structure de la crème glacée, apporte de la cohésion entre globules de gras, bulles d'air et cristaux d'eau, ce qui permet d'augmenter le point de...
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