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    Dossiers - RESTAURATION : LE MARCHÉ REPART !

    Le sucré dope l'addition

    RIA - n°785 - janvier 2017 - page 36

    Cafés gourmands, petits et grands gâteaux, snacking... Le sucré s'impose comme une arme de charme anticrise. Les Français en redemandent, en fin de repas mais aussi dans la journée.
    Un petit gâteau et ça repart. Au sens propre comme au figuré, le sucré revient sur le devant de la scène et s'impose dans la restauration, quel que soit son format. Après la baisse de fréquentation de 10 à 20 % enregistrée en 2016, à la suite des événements dramatiques qui se sont déroulés en France, les Galeries Lafayette ont choisi de parier sur la pâtisserie, le snacking sucré et le glacier pour compenser la baisse de leur ticket moyen. « Achat d'impulsion par excellence, ces...
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