RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Formulation

    GOÛT SALÉ

    Salins du Midi Sel réduit en sodium

    RIA - n°786 - février 2017 - page 168

    Salins du Midi propose son mélange de minéraux marins La Baleine «Essentiel» pour réduire de 50 % la quantité de sodium des aliments. La formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et le Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. Ce produit présente plusieurs avantages : un goût quasiment identique au sel et sans arrière-goût, un maintien des rôles technologiques des aliments : activité de l'eau, sélection des flores, texture..., ainsi qu'un étiquetage...
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