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Mardi 16 juillet 2024
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    GOÛT SALÉ

    Salins du Midi Sel enrobé pour des propriétés améliorées

    RIA - n°786 - février 2017 - page 168

    Salins du Midi a développé le sel enrobé de matière grasse végétale Salinor, sans huile de palme, pour optimiser les propriétés technologiques du sel. Pour les viandes (assaisonnement de viandes crues : grillades, brochettes ou en marinade), l'enrobage des cristaux évite l'exsudation et la solubilisation des protéines, préservant ainsi la présentation et la texture du produit fini. Pour les mix (mélanges de pulvérulents utilisés dans les industries de la viande ou des charcuteries),...
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