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    Formulation

    GOÛT SALÉ

    Scelta Mushrooms Exhausteur de goût salé

    RIA - n°786 - février 2017 - page 168

    Le Scelta Taste Accelerator de la société Scelta Mushrooms est un exhausteur de goût salé dérivé de champignon, disponible en version poudre et liquide. Il réduit de 50 % l'apport en sel, sans perte de goût ni de fonctionnalités, grâce à la saveur umami qu'il confère. Il fonctionne dans différentes applications de viandes, sauces, de pain ou de chips. De 0,2 à 0,5 % de produit donne la possibilité de réduire de 25 à 40 % de sel dans de la viande séchée, et de 0,3 à 1 % pour la...
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