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    Formulation

    TEXTURANTS

    Avebe (Brenntag) Amidon de pomme de terre se déclarant « amidon »

    RIA - n°786 - février 2017 - page 180

    ElianeTM Gel 100 mime la longueur en bouche du beurre ou de la crème sans apporter de viscosité à chaud.
    La gamme Eliane de chez Avebe, distribuée par Brenntag, s'enrichit d'un nouvel amidon clean label. ElianeTM Gel 100 est un amidon de pomme de terre à cuire qui s'étiquette « amidon » avec une double fonctionnalité sensorielle et texturante. ElianeTM Gel 100 mime la longueur en bouche du beurre ou de la crème sans apporter de viscosité à chaud et des propriétés fonctionnelles texturantes (thermoréversibles) lorsqu'il refroidit. On obtient une texture entre un gel et des textures plus...
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