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    Procédés

    Hautes pressions : une progression en douceur

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°788 - avril 2017 - page 48

    Si cette technologie n'est pas récente, l'assouplissement de la réglementation et la demande des consommateurs pour des produits sans additifs lui donnent une nouvelle impulsion dans l'Hexagone.
    La technologie hautes pressions (HPP : High Pressure Processing) s'est d'abord développée dans les années 90 au Japon pour des produits à base de fruits, avant de gagner de nombreux pays et secteurs. Sans véritablement exploser, les projets se multiplient en France. Le point sur ce procédé et sur les industriels l'ayant adopté.Les équipements Trois fournisseurs proposent des machines HPP industrielles pour l'agroalimentaire. Les deux leaders sont l'espagnol Hiperbaric et l'américain...
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