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Vendredi 29 novembre 2024
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    MECATHERM PROJET DE FOUR SOUS VIDE PARTIEL

    RIA - n°789 - mai 2017 - page 78

    Le projet Mecasoft, porté par Mecatherm en partenariat avec Irstea, a pour objet la mise au point d'un four pour la BVP permettant d'obtenir des produits panifiés dits « soft », type pain de mie, plus expansés, moins caloriques, avec une meilleure conservation ou une régularité de forme. Il s'agit également d'obtenir des pains sans croûte, plus volumineux et sans additifs et de mieux valoriser la farine sans gluten et de moindre qualité boulangère. La commercialisation de ce four est...
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