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RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 6

Actualité des iaa

TROPHÉES CFIA 2013 Les quatre lauréats

Les quatre lauréats des Trophées de l'Innovation ont été dévoilés lors de la traditionnelle soirée du CFIA. Cette année, le salon rennais a accueilli 1 300 exposants et 13 382 visiteurs.Dans la catégorie Équipements et Procédés, le lauréat est Boccard pour son système de contrôle des raccordements Boclock qui permet de sécuriser les branchements process à la fois au niveau de la mécanique...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 12

Actualité des iaa

BVP Jacquet Brossard maintient ses ambitions

La filiale de Limagrain progresse de 10 % cette année.Quasiment deux ans après le rachat du pôle ambiant de Brossard par Limagrain, et son mariage avec Jacquet, l'heure est au bilan. Un bilan positif à en croire Matthieu Bernet, directeur communication de Jacquet Brossard. « Nous devrions finir l'exercice 2012/2013 à près de 300 M€ de CA, en progression de 10 % », annonce-t-il. Pourtant,...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 24

Dossiers - La pâtisserie : monte en gamme

LA PÂTISSERIE MONTE EN GAMME

Le marché de la pâtisserie affiche son dynamisme tant en restauration qu'en GMS. Il offre une opportunité pour les industriels qui savent se positionner comme apporteurs d'idées et de solutions. Les gammes se diversifient avec des recettes variées et une remise en oeuvre facilitée. Macarons, tartes, petits choux, éclairs... voilà les produits capables de réveiller les papilles et...le...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 26

Dossiers - La pâtisserie : monte en gamme

Marché : le plaisir tient ses promesses

Très demandée en restauration, la pâtisserie fait également un retour gagnant en GMS. Les produits service séduisent les chefs, quand les tartes se font gourmandes en magasin. Et si la pâtisserie s'imposait comme un produit anti-crise ? Aussi paradoxale que puisse paraître l'affirmation, elle révèle la force actuelle des « produits plaisir » sur le moral des Français. La pâtisserie...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 30

Dossiers - La pâtisserie : monte en gamme

Techniques, ingrédients : des solutions pour se différencier

Pour varier les textures, les formes, les goûts ou encore la présentation des produits de pâtisserie, différentes solutions existent. Présentation de quelques-unes d'entre-elles.

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 37

Formulation

CSM CESSION PARTIELLE À RHÔNE CAPITAL

CSM annonce qu'un accord a été conclu avec les filiales de Rhône Capital concernant la cession de l'activité ingrédients pour la boulangerie de CSM, en Amérique du Nord et en Europe. Le montant de la transaction est estimé à 1 milliard d'euros. En 2012, cette activité, qui emploie 8 220 personnes, a réalisé un chiffre d'affaires de 2,5 milliards d'euros. Cette opération est une étape...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 37

Formulation

CARGILL ACHAT DE LA TECHNOLOGIE DE FIBRES ALIMENTAIRES PROVENANT DE FUGEIA

L'activité amidons et édulcorants de Cargill a finalisé l'acquisition de la société Fugeia, une spin-off de l'Université de Louvain, spécialisée dans l'extraction et la purification de fibres et d'antioxydant à partir de son de blé pour la santé et la nutrition. Le produit obtenu est un produit au goût neutre, composé d'arabinoxylane-oligosaccharides (Axos). Les Axos sont très solubles...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 38

Formulation

MILLBÄKER GERMINATION DE CÉRÉALES

La société champenoise a développé une nouvelle expertise sur la germination des céréales, permettant ainsi d'obtenir des grains entiers de blé maltés fermentés, qui conservent toute leur tendreté. Ce travail a permis la mise au point d'une nouvelle baguette Tendrarom. Cette nouveauté s'intègre à la politique de développement « clean label » de Millbäker avec une liste d'ingrédients...

RIA N° 744 - Publié en avril 2013 - Page 46

Procédés

PAIN Un four rotatif avec cuisson sole

Le Rotosole, de Revent, permet d'obtenir des pains avec une présentation traditionnelle.Offrir tous les avantages de compacité, de productivité et de facilité d'utilisation du four rotatif, tout en préservant l'aspect des pains cuits dans les fours à soles, tel est l'objectif du modèle Rotosole proposé par Revent. Ce système comprend une unité chariot à soles, un chariot à filets, et des...

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CSM CESSION PARTIELLE À RHÔNE CAPITAL

CARGILL ACHAT DE LA TECHNOLOGIE DE FIBRES ALIMENTAIRES PROVENANT DE FUGEIA

MILLBÄKER GERMINATION DE CÉRÉALES

PAIN Un four rotatif avec cuisson sole