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RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 37

Formulation

Un substitut d'origine marine

Wild lance une association de sel marin avec un arôme. Après SaltTrim, Wild propose Sea SaltTrim pour réduire la teneur en sodium, qui peut être labellisé sans « E » et qui confère aux aliments une saveur salée authentique. Sea SaltTrim, de Wild, est composé de sel marin, avec une grande teneur en chlorure de potassium. Wild combine ce sel marin particulier avec un arôme fonctionnel naturel,...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 38

Formulation

Synergy lance une gamme de six arômes de tomate naturels qui imitent les méthodes de cuisson les plus courantes.

La tomate est l'un des arômes les plus populaires utilisés en cuisine à travers le monde entier, principalement dans les cuisines méditerranéenne et moyenne-orientale. Synergy, filiale arômes et ingrédients salés de Carbery, a réalisé une étude sensorielle qui, combinée à sa connaissance du consommateur, a permis de faire ressortir les six profils de tomate distinctifs. Combinaison possibleà...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels

Le consommateur est prêt à se tourner vers des produits nutritionnels mais sans sacrifier son plaisir. « Il attend également des produits plus naturels, des ingrédients plus proches de la matière première », poursuit Édouard de Vaux, d'AIT Ingrédients. Les céréales pourraient bien conjuguer tous ces atouts. « Pauvres en matières grasses et riches en glucides complexes, elles sont...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Des marquants légers grâce à la cuisson-extrusion

Une large gamme de céréales très « travaillées. Le procédé de cuisson-extrusion permet d'obtenir des produits expansés à base de céréales avec une grande variété de composition, de goût, de texture, de taille et de formes (rondes, oblongues, plates) « Ce sont des ingrédients plus ou moins croustillants, légers, avec un taux de matière grasse et de sucre relativement bas, nutritionnellement...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Le riz joue la carte santé

Il est très riche en vitamines et minéraux et sans gluten Un peu à part, les ingrédients issus du riz sont utilisés pour leurs nombreux bénéfices nutritionnels : ils sont hypoallergéniques, car sans gluten, riches en antioxydants, mais également en vitamines (notamment B1 et B3) et en minéraux (magnésium, fer), souvent plus que ceux issus du blé ou de l'avoine. J Beneo-Remy, spécialisée...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Des marquants pour attirer le consommateur

En topping pour l'effet visuel ou en inclusions pour la croustillance. Eurogerm a développé, l'an dernier, la gamme Topping, marquants produits exclusivement à partir d'avoine, de froment, d'orge, de maïs ou de sarrasin, parfois maltés ou toastés. Appliqués en surface des produits de panification ou de biscuiterie pour un effet visuel, ils apportent également du goût et de la saveur. Pour...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Les fibres se déclinent à l'infini

Des ingrédients variés selon la concentration, la granulométrie ou l'origine céréalière. Eurogerm propose Fibrogerm Solutec, une gamme de sept ingrédients sons et fibres céréalières issus du blé et de l'orge offrant une teneur en fibres allant de 32 à 78 % pour des applications en panification, biscotterie, biscuiterie, céréales petit-déjeuner et préparations de fruits. Certains peuvent...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Germes de céréales un concentré nutritionnel

Le marché propose des ingrédients à base de germes de blé et de maïs. Eurogerm propose Gustigerm, une gamme de germes gustatifs à base de blé et de maïs, qui offre un apport nutritionnel en plus de la couleur (très crème, crème ou brun) et du goût (beurre-noisette, torréfié ou malté) pour des applications principalement en panification, mais également pour des biscuits et céréales...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 40

Formulation

Un festival de couleurs, d'arômeset de goûts

De nombreuses possibilités d'innovation « plaisir ». Eurogerm, avec Parfen, sa gamme de farines de céréales torréfiées issues de blé, maïs, orge, seigle, sarrasin et fibres de blé, propose différentes couleurs (crème, très crème, jaune, ambré, brun, gris) et notes aromatiques (beurre-noisette, grillé torréfié, malté, fruité). Dans la gamme Lefap, des levains dévitalisés, incorporés...

RIA N° 715 - Publié en août 2010 - Page 45

Procédés

Fromagers Savoyards convoie l'emmental râpé en douceur

L'entreprise familiale s'est dotée du convoyeur élévateur Liftvrac pour transférer à haute cadence de l'emmental râpé jusqu'à la peseuse. Créée en 1893, l'entreprise Fromagers Savoyards, basée à Montmélian (Savoie), est un spécialiste de l'emmental. « Je représente la troisième génération à la tête de la société qui avait, au départ, pour activité le commerce de porcs, puis...

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