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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 41

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

IFS Concept'arôme Fumet de crustacés

Pour les produits à base de poissons et crustacés, IFS-Concept'arôme propose un fumet de crustacés sans extraits de levures. La note aromatique est obtenue grâce à l'utilisation d'extraits naturels de crabe et de crevettes. Cet arôme naturel ajoute aux produits une note « crustacé » sans incorporation d'extraits de levures. Service lecteur 772589

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

DSM Specialties (Firmalis) Extrait de levure concentré, sans note levure

Multirome LS est le dernier-né des extraits de levure de DSM. Il associe une puissance aromatique utilisable dans tout type d'applications, sans note levure, un coût d'utilisation très réduit, un impact positif sur l'environnement. Cet ingrédient très concentré délivre un profil aromatique deux fois supérieur à un extrait de levure classique. Service lecteur 772649

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

GNT Ingrédients colorants

GNT élargit sa gamme d'ingrédients colorants de fruits, légumes et plantes concentrés. Ils sont fabriqués à partir de matières premières naturelles et comestibles en utilisant uniquement des méthodes physiques douces telles que pressage, broyage et filtrage. Avec sa marque Exberry, GNT offre une gamme pour donner des nuances de couleurs vives à presque tous les aliments et boissons tels...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Lallemand Extraits de levure biologiques

La division Bio-ingrédients de Lallemand propose deux extraits de levures biologiques: Bio-Lyfe et Bio-Engevita. Le premier est un extrait de levure riche en nucléotides-5'. Il s'utilise dans les soupes, sauces, assaisonnements, snacks, produits viandés et végétariens pour apporter du goût et une flaveur viandée. Bio-Engevita est un extrait de levure inactive, vendu sous forme de poudre ou...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

IFS Concept'Arôme Alternative naturelle aux arômes de fumée

Pour les applications mettant en oeuvre des arômes de fumée soumis à déclaration, IFS Concept'Arôme a conçu Suprasaveur Fumée Naturel, une alternative avec déclaration « arôme naturel ». La note typique fumée est dépourvue d'amertume ou de goût parasite et s'utilise dans les sauces barbecue, marinades, etc. Service lecteur 772587

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

LS-Louis Saveur Gastronomie Concentrés de vins sans alcool

Louis Saveur a mis au point un procédé de désalcoolisation, pour extraire l'alcool de vin tout en préservant sa fraîcheur et son aromaticité originelle. Aujourd'hui, Chef Louis propose de découvrir ses concentrés de vin blanc et vin rouge, qui se substituent aux vins ordinaires dans les préparations alimentaires. Ces ingrédients ne supportent pas les taxes sur les alcools. Service lecteur...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Diana Food Ingrédients colorants

Diana Clean'Impact est une gamme d'ingrédients à propriétés colorantes à base de carottes, potiron, cassis, sureau, poivron, betterave... Cette gamme repose sur une expertise agronomique (sélection variétale, partenariat avec des semenciers et producteurs, équipe d'agronomes intégrée) et process (maîtrise des technologies, standardisation de la teneur en pigments et de la nuance...). Diana...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

LS-Louis Saveur Gastronomie Alcools pour la gastronomie

Louis Saveur dévoile sa nouvelle identité visuelle, plus contemporaine et soulignant son appartenance au monde de la gastronomie. Depuis sa création, Louis Saveur développe des alcools de cuisine pour les professionnels de la gastronomie. Chef Louis est la ligne conductrice de l'identité de la marque phare de Louis Saveur. Service lecteur 772707

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 42

Formulation

Sel : des solutions pour une réduction toujours d'actualité

Les consommations de sel étant toujours supérieures aux recommandations, il s'avère encore pertinent de réduire sa teneur dans les produits. De nombreuses solutions sont disponibles. Les données les plus récentes (enquêtes nationales de consommation (Inca 1 et Inca 2)) montrent que l'ingestion moyenne de sel contenu dans les aliments en France est de 8,7 g/j chez les hommes et de 6,7...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 44

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Expressions aromatiques Arômes de fruits biologiques

Cette gamme comporte aussi des notes chaudes. Expressions Aromatiques a mis au point une gamme d'arômes sucrés certifiés biologiques. Celle-ci a été certifiée par Ecocert. Elle comprend une série de notes fruitées adaptées pour des applications boissons et des produits laitiers. Dans cette gamme sont disponibles : notes agrumes (limette, orange ou mandarine), arômes fruits rouges et...

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