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RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Procédés

EXPOSITION Europain : la boulangerie fait salon

Les professionnels du secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie se retrouvent en février 2016 à Paris-Nord Villepinte. Le rendez-vous des industriels et artisans de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie investit le Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte avec un mois d'avance par rapport aux éditions précédentes. Du vendredi 5 février au mardi 9 février 2016, 80 000...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Gelpass Fruits semi-déshydratés IQF

Gelpass a élargi sa gamme de fruits semi-déshydratés IQF (fraise, pomme et figue). Ils sont sans sucre ajouté, sans arôme ni colorant. Séchés au four, ils n'humidifient pas les préparations. Ils sont moelleux, d'une saveur concentrée et ont une bonne tenue. La fraise est proposée entière ou en lamelles, la pomme, en tronçons, demi-tronçons, cubes, rondelles, la figue, en quart. Ils s'utilisent...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Fruitofood Acérola déshydraté

Fruitofood décline l'acérola vert déshydraté sous diverses formes : entier, en morceaux, en poudre, en granulés pour des applications dans les produits alimentaires et santé. Ces produits sont conditionnés en poches (10-20 kg) PE-Alu-Kraft. L'acérola est riche en vitamine C. Fruitofood s'approvisionne au Brésil. La date de durée minimale est de dix-huit mois à l'abri de la lumière et de...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cerises semi-confites

Cherry Rocher dévoile les Guinettes, cerises dénoyautées semi-confites à la liqueur et au kirsch, pour la pâtisserie, la chocolaterie, la biscuiterie, les glaces et la salaison. Elles sont élaborées à partir de fruits de qualité, issus en partie du verger ardéchois de Cherry Rocher. Livrées dans des conditionnements destinés aux industriels et aux artisans, avec ou sans jus (mélange alcoolisé...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cubes de banane macérés au rhum

Cherry Rocher élabore des cubes de banane macérés au rhum 11 % v/v, pour la pâtisserie, les glaces, la chocolaterie, la fromagerie et également pour la salaison. D'une taille de 3 à 5 mm, prêts à l'emploi, les cubes « Toques de France » sont des marquants stables à la cuisson, apportant une texture moelleuse. Le rhum utilisé est issu d'une sélection des meilleurs crus. Leur conservation...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cubes de pommes macérés au rhum et caramel

Cherry Rocher a développé des cubes de pomme macérés au rhum et caramel 10 % v/v, pour la pâtisserie, les glaces, la chocolaterie, la fromagerie et la salaison. Ils sont élaborés à partir de fruits déshydratés. D'une taille de 12 mm, les cubes « Toques de France » sont des marquants stables à la cuisson, apportant une texture moelleuse. Leur conservation est de trois mois à température...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Taura Ingrédients issus de fruits naturels

Taura Natural Ingredients présente sa gamme d'ingrédients de fruits concentrés URC, qui peuvent avoir différentes tailles, goûts et formulations. Elle inclut les Mini's, des mini-inclusions de fruits, ainsi que des morceaux associant des fruits et légumes, ou fruits et épices. D'autres produits mettent en avant l'origine naturelle et les qualités de ces morceaux de fruits URC. Le procédé...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Highbush Blueberry Council Myrtilles

La myrtille est un ingrédient avec une flaveur agréable, faible en calories et sans matière grasse. C'est aussi une bonne source de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. La myrtille est disponible entière, en dés, fraîche ou lyophilisée, en purée, concentrée ou en jus, ainsi que dans un nouveau format : la myrtille conservée par osmose. Elle est très juteuse, sucrée et...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 53

Procédés

Azo Station de pesage et remplissage de petits contenants

Adaptée au pesage et au remplissage de petits contenants, cette station modulaire à principe gravimétrique répond aux besoins de production par batch de taille moyenne. Elle fournit un équipement flexible permettant des changements rapides de recettes en seulement deux minutes. Pour garantir l'absence de contaminants, elle peut recevoir un tamiseur type DA avec ou sans détecteur de métal. Elle...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 53

Procédés

Treif Slicer compact

Le Divider Orbital+ est un slicer compact et flexible pour se lancer dans un tranchage plus intensif. Il demande moins de temps d'attente, une plus grande puissance et un plus grand dynamisme en ce qui concerne le pilotage des moteurs pour plus de flexibilité. La nouvelle génération des slicers Treif (série « Plus ») offre une dépose optimisée grâce au système SAS combiné à la technologie...

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