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RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 65

Conditionnement

Un sac barrière pour le prêt-à-mettre-au-four

Le sac de cuisson barrière permet aux restaurants ou aux particuliers de bénéficier de viandes préparées sans se donner de peine. Le sac de cuisson Cryovac Oven Ease HC2440, de Sealed Air Cryovac, associe de bonnes propriétés barrière à la praticité du prêt-à-mettre-au-four conventionnel ou micro-ondes pour le réchauffage. Multicouches, il conserve les propriétés de la viande notamment...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 66

Conditionnement

Operculage : la viande sous protection

Sur le secteur carné, le choix de l'operculeuse dépend des morceaux à conditionner et de la cadence mais les exigences d'hygiène, la modularité et la simplicité d'utilisation sont communes. Les changements de formats et l'accessibilité ont été considérablement améliorés. L'avènement du libre-service sur le segment de la viande a dopé le marché des machines d'operculage. Productivité,...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 71

Qualité

Les camions arrimés à quai

European Door Association a développé Arrimatic +, un système hydraulique d'arrimage en douceur des camions aux quais de déchargement, sous contrôle d'une cellule infrarouge. «Lors du transbordement de marchandises, les chariots élévateurs transitent entre le quai et les camions. Dans la majorité des cas, c'est un quai niveleur ou une passerelle qui servent de liaison et dont l'appui sur...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 72

Qualité

Différentes méthodes analytiques

Le screening ou méthode multi-résidus. Il permet de détecter les résidus de pesticides courants et leurs métabolites dans les fruits, légumes et céréales. et fait appel à des méthodes de chromatographie phase gazeuse (GC) et liquide (LC) couplées en spectrographie de masse (MS) en tandem. « Avec ces technologies, nous détectons 250 molécules en GC-MS/MS et 150 molécules en LC-MS/MS...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 72

Qualité

Maîtriser le risque pesticide dès le sourcing

En Europe, 4 % des produits alimentaires dépassent les limites maximales de résidus. La lutte passe par la maîtrise des approvisionnements. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) révèle dans son dernier rapport sur le monitoring des pesticides dans les pays de l'Union que seuls 4 % des échantillons analysés lors des contrôles présentaient, en 2007, des dépassements de...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 72

Qualité

Contrôles ciblés

Le programme communautaire de contrôle cible les denrées pour lesquelles des problèmes de dépassement de LMR ont été relevés lors des monitorings des États membres. Les denrées concernées en 2010 sont : pommes, choux pommés, poireaux, laitues, tomates, pêches, y compris nectarines et hybrides similaires, seigle ou avoine, fraises.

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 73

Qualité

Eichrom : mesure de radioactivité

En 2009, dans le cadre de l'agrément des établissements exportant certains produits alimentaires vers la fédération de Russie, la direction générale de l'alimentation a émis trois notes de service, relatives notamment aux analyses de radioactivité à réaliser (Césium-137 et Strontium-90) et aux niveaux d'activité maximum désormais autorisés dans ces aliments. Cette nouvelle réglementation...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 73

Qualité

Fromage : le charolais obtient une AOC

Le « charolais » devient le 46e fromage à bénéficier d'une AOC en France. Les fromages « charolais » sont fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier. Ils sont de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l'issue d'un délai minimal d'affinage de seize jours, son poids est compris entre 250 et 310 g.

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 73

Qualité

Eviter l'apparition d'os noirs dans les barquettes

Des emballages avec un antioxydant pour prévenir le noircissement des os de porc en UVCI. Lors de son acte d'achat, le consommateur utilise la couleur de la viande et de l'os comme un indicateur de fraîcheur. Bien que les emballages sous atmosphère protectrice préservent la couleur des viandes, un phénomène de brunissement des os peut repousser le consommateur. Une étude menée par l'Ifip-Institut...

RIA N° 711 - Publié en avril 2010 - Page 74

Qualité

Cronobacter : une nouvelle méthode Iso en attente

La validation de la nouvelle version de la norme de détection de Cronobacter est actuellement en attente, faute de budget. Impliquée de façon rare mais grave dans des infections néonatales (méningites, entérocolites nécrosantes, septicémies), Cronobacter peut entraîner la mort dans 20 à 50% des cas. Depuis 1958, 115 cas ont été rapportés dans la littérature dont 98 concernaient des nourrissons...

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