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RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

Nutrionix Substitut de sel pour fromages

Nutrionix met en avant Nutrionix Cheese, sa gamme de sels appauvris en sodium pour fromages frais, pâtes pressée, croûte fleurie, fondu... Ils s'utilisent en remplacement total et, un pour un, du sel habituel sans modification de process ni des paramètres de production tels que le rendement, les critères microbiologiques, les teneurs en extrait sec et matière grasse. Nutrionix Cheese permet...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

SA Color Dioxyde de titane exempt de nano-particules

Le dioxyde de titane Effercol E171 est un agent de blanchiment très utilisé dans l'alimentation humaine et animale (petfood). En 2006, Le Circ (Centre international de recherche sur le cancer), qui estimait auparavant que le dioxyde de titane ne pouvait être classé quant à sa cancérogénicité pour les êtres humains, a déterminé qu'il est un cancérogène du groupe 2B, « probablement cancérogène...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

Gyma-France Sauce bio

Gyma-France propose également une sauce vinaigrette bio pour assaisonner tous types de salades. C'est une sauce émulsionnée, de couleur jaune-brun, relevée par un goût de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge, conditionnable en vrac ou en portions individuelles (dosettes, cups...) Service lecteur 728682

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

AkzoNobel Salt Specialties Substitut de sel

AkzoNobel Salt Specialties lance Suprasel Loso OneGrain qui est un produit qui permet de remplacer directement et totalement le sel issu de la technologie One Grain d'AkzoNobel. Il a l'aspect, le goût et la fluidité du sel ordinaire et se mélange, se dissout et se cuisine de la même manière. Suprasel Loso OneGrain peut permettre de réduire jusqu'à 50 % la teneur en sodium en combinant du sel...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

Nutrionix Substitut de sel pour plats cuisinés

Nutrionix a également développé Nutrionix Ready Meals, une gamme d'ingrédients permettant de réduire la teneur en sodium de l'eau de cuisson et des produits finis, conçue spécifiquement pour les plats cuisinés en tenant compte des spécificités des produits à base de viande, poissons, pâtes et plats en sauce. Les produits de cette gamme s'utilisent en remplacement, un pour un, du sel classique...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 48

Formulation

Givaudan Saveur umami et réduction de sel

Givaudan travaille en parallèle la description sensorielle du goût salé et le développement de nouvelles solutions aromatiques naturelles permettant de réduire le sel dans des proportions importantes. Givaudan travaille aussi sur la saveur umami. L'objectif est de développer de nouveaux ingrédients permettant non seulement de renforcer le goût des préparations culinaires, mais également...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 49

Procédés

STÉRILISATION Le chauffage ohmique gagne la filière laitière

GEA, en partenariat avec Emmepiemme, développe une solution pour le traitement thermique du lait. Déjà bien implanté dans le secteur des fruits et légumes, le chauffage ohmique pourrait investir le domaine laitier. C'est l'objectif de GEA Process Engineering, qui a développé une solution de chauffage direct et continu en partenariat avec l'italien Emmepiemme, spécialisé dans les installations...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 50

Formulation

bolasco Raisins moelleux de Californie

bolasco fait partie du groupe Bösch Boden Spies, qui représente en Europe quelques-uns des plus grands producteurs mondiaux de matières premières à base de fruits. Les raisins moelleux sont fabriqués à partir de raisins secs de Californie grâce à un procédé breveté. Ils sont simples d'utilisation et apportent un gain de temps par rapport aux raisins secs. Leur faible microbiologie permet...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 50

Formulation

Taura (Kinay Fruit) Concentrés de purées de fruits

Taura, distribué par Kinay Fruit, offre des concentrés de purées de fruits et légumes grâce à la technique URC (Ultra Rapid Concentration), sous la forme de morceaux, flocons, pâtes. Ils contiennent moins de 10 % d'humidité. Cette technique ultrarapide permet de conserver les arômes, couleurs et qualités nutritionnelles des matières premières. Les avantages : haute teneur en fruit, faible...

RIA N° 2011111 - Publié en novembre 2011 - Page 50

Formulation

Frulact Bulles de fruits

Frulact propose divers ingrédients issus du fruit dont des petites bulles à la texture gélifiée.Frulact présente Power Balls, des petites bulles avec une texture gélifiée à base de fruits ou de jus de fruits pouvant être enrichies en oligo-éléments, extraits de plantes, vitamines. Elles peuvent être utilisées sous forme de préparation stabilisée pour être ajoutées à du yaourt ou...

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