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samedi 23 juillet 2011 - 13h32

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Leroy Seafood se dote d’un outil de découpe

1. Lignes de production – La salle principale de l’usine de 2.000 m² est maintenu à 4°C et en surpression. Elle accueille cinq lignes de production (désarêtage, tranchage et conditionnement), dont trois sont destinées à la préparation des petites barquettes, et deux, aux grosses pièces. Une sixième ligne est réservée à la surgélation. Photo : Cédric Faimali

2. Desarêtage – Première étape de la transformation, les filets sont désarêtés automatiquement : le poisson est étiré sur un rouleau, les arêtes ressortent sur le dessus du filet et sont happées par deux petits rouleaux. Photo : Cédric Faimali

3. Tranchage. Grâce à une caméra 3D, la trancheuse découpe des pièces de poids fixes, à 0,5 g près. Ici, en 4 pavés de 140 g. Il suffit de préciser à la machine la densité du poisson et la forme souhaitée. Photo : Cédric Faimali

4. Gamme – Leroy propose un éventail large de poissons (70 % de saumon), des barquettes de 140 g aux poissons entiers en caisses de 10 kg, en passant par les portions, tranches pour sushis, brochettes… Photo : Cédric Faimali

5. Le site est implanté sur un terrain de 17.000 m², dont 5.000 m² de bâtiment couvert. Construit sur deux niveaux, il accueille également 400 m² de bureaux, réfectoire et détente. Photo : Cédric Faimali

6. Surgélation – Si la majeure partie du poisson quitte l’usine en frais, Fishcut dispose également d’une ligne de surgélation, équipée d’un tunnel qui permet de surgeler le poisson sur chariots, à -45°C en une heure. Photo : Cédric Faimali

7. Réception – Le poisson arrive fileté de Norvège ou d’Ecosse, le lendemain ou dans les deux jours qui suivent l’abattage. Il est conditionné sous vide en poche de 10 kg, dans des caisses plastiques qui sont lavées et renvoyées en Norvège. Pour éviter au personnel de porter des caisses lourdes (40 kg), Fishcut s’est équipé d’un robot de déchargement. Photo : Cédric Faimali

8. Conditionnement – Le poisson est conditionné dans des barquettes de polystyrène, plastique ou aluminium, sous films plastiques très résistants, sous atmosphère contrôlée (mélange de CO2 et N2). Ce qui permet d’assurer, aux poissons en barquette, une DLC de 7 jours. Photo : Cédric Faimali

9. Produit élaboré – Un atelier de 150 m², isolé des chaînes de production, permet d’élaborer des préparations comme les brochettes de poisson, les tranches à sushis, les tartares de saumon… Photo : Cédric Faimali

10. Stockage et expédition – Le poisson est stocké avant expédition, dans une chambre froide de 550 m² à 2°C. La zone d’expédition de 500 m² permet de charger jusqu’à 4 camions frigo en même temps. Photo : Cédric Faimali

11. Jean-Pierre Gonda, directeur industriel de Leroy Seafood. Photo : Cédric Faimali

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