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    Epices et arômesUn choix économique et qualitatif

    RIA - n°2008031 - mars 2008 - page 36

    Poivres : une appellation bien préciseCertaines épicessont souvent appeléesà tort « poivre » alorsqu'elles n'ont rien decommun. Seuls lespoivres ayant commenom latin Piper nigrumpeuvent porter le nomde poivre. D'autres épicesont cependant desliens de parenté avecPiper nigrum : le poivrelong (Piper longum) etle cubèbe, ou poivre àqueue (Piper cubeba),sont, eux aussi, issusde lianes. Le poivrelong, originaire d'Indeet d'Indonésie, très appréciédes romains, fûtdétrôné par le poivre.Il...
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