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    Technologie

    FruitsDes ingrédientsproches de l'état natif

    RIA - n°2009041 - avril 2009 - page 50

    Des techniques élaborées...Fruits stabilisésLa gamme Verifruit, deSVZ, offre des textures,arômes, jus et couleursproches de ceux du fruit frais.Les Verifruits sont obtenus parun procédé d'infusion à froid.L'eau des fruits est largementremplacée par des sucres.d Avec la technologie Veritastede Frutarom, les fruitssont chauffés modérément,puis la chaleur monte progressivementjusqu'à 135 °C.Le procédé se termine parun refroidissement rapide.Cela permet de garder intactsles goûts, formes...
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