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    TECHNOLOGIE - FOCUS

    Biscuits : enrichir avec du germe de blé

    SABRINA DOUAR - RIA HS ALGERIE - n°2012031 - mars 2012 - page 34

    Une étude, effectuée à l'ENSA d'Alger, montre qu'on peut augmenter la richesse nutritionnelle des biscuits en renforçant la farine de blé avec de la farine de germe de blé, sans nuire à leur acceptabilité.
    Comme les céréales constituent l'essentiel de la ration alimentaire de l'algérien, l'incorporation de farine de germe de blé pourrait constituer une source d'amélioration de la richesse nutritionnelle des produits céréaliers, notamment des biscuits.Le germe représente 3 % du poids pondéral d'un grain de blé. Sa richesse en protéines, matière grasse, vitamines, minéraux et enzymes fait qu'il est l'une des parties les plus riches du grain.Richesse en vitamines BOutre les sucres simples,...
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