RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    INGRÉDIENTS D'ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    DÉRIVÉS DE VIANDES ROUGE ET BLANCHE

    Proliant Meat (Ecopol) Protéine de porc en poudre

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 53

    Apropork plus 85 S HI, de Proliant Meat, est une protéine de porc en poudre pour la charcuterie et particulièrement le jambon cuit. Cette protéine, avec sa faible viscosité dans l'eau, présente des propriétés émulsifiantes permettant la réalisation de gels élastiques et fermes tout en limitant la synérèse. Ces caractéristiques améliorent la texture, tendreté et la jutosité des produits de salaison (mêlée et injection), tout en optimisant les coûts de formulation. Augmentant également...
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