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    INGRÉDIENTS POUR LE GOÛT SUCRÉ - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    DÉRIVÉS DE FRUITS

    Pescaviar (Elicis) Perles de saveur

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 42

    Les perles Cocktail contiennent un liquide à base de fruits ou une sauce qui se libèrent en bouche. Elles ont été fabriquées par la technique de sphérification employée dans la gastronomie moléculaire. Elles ne contiennent aucuns colorants, arômes ou conservateurs. Six flaveurs sont disponibles : pomme et gingembre, fraise, citron vert et citron, citron et poivre, vinaigre et échalote, piment rouge. Elles s'utilisent en surface pour la décoration des plats, dans les cocktails, sur les...
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