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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

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    Sisterna (Unipex) Esters de saccharose

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 51

    Sisterna SP 70 est le produit de Sisterna le plus vendu. Il s'agit d'un sucrose ester aux propriétés émulsifiantes et foisonnantes. Il a aussi d'autres fonctions comme les interactions avec les protéines et les amidons, la cristallisation du sucre. Par exemple, les sauces avec le Sisterna S 70 restent stables, lisses et blanche même après un traitement thermique élevé. Les produits de BVP ont un volume et un moelleux plus grand et une durée de vie plus longue car la rétrogradation et la...
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