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    ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    ORIGINE LAITIÈRE

    AB Technologies Solution fromagère émulsifiante

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 59

    AB Technologies développe un système émulsifiant d'origine laitière. Le procédé de crémage de protéines fromagères et de matières grasses du lait permet d'obtenir une structure très hautement ramifiée. La protéine naturelle du fromage est ainsi déroulée, sectionnée, et rendue très disponible pour reconstituer un réseau émulsionné. Ce produit est destiné particulièrement aux préparations alimentaires, souhaitant limiter l'apport d'émulsifiants sous forme d'additifs. Service...
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