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Mardi 18 juin 2024
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    archiveXML - 1997

    Injecteur d'azote liquide dans les cutters

    RIA - n°569 - mai 1997 - page 0

    Linde Gaz Industriel propose le système Linkut d'injection d'azote liquide dans les cutters pour, entre autres, le refroidissement de farces, de chair à saucisse et de saucisson ou pour la granulation de lard frais. Dans ce dernier cas, par exemple, la granulation s'effectue directement, sans passage préalable en chambre froide. Ce procédé traite du lard frais et apporte un gain de temps et une réduction de travail. De plus, l'oxydation de la graisse est réduite lors du coupage. Par ailleurs,...
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