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    archiveXML - 1997

    Pensez aux multiples technologies de remise en température

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Attention, la RHF a besoin de barquettes permettant la remise en température directement dans le contenant et sur le lieu de consommation. Parmi ces technologies on trouve le bain-marie, le four à air pulsé, le four traditionnel, l'infrarouge ou le four à micro-ondes. Au bain-marie, les barquettes sont plongées dans l'eau frémissante en évitant l'ébullition. Les temps de remise en température varient alors de moins de dix minutes pour une portion individuelle à vingt ou trente minutes...
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