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    archiveXML - 1997

    Gomme gellane hautement acylée

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Kelcogel LT 100, de Nutrasweet Kelco, est une gomme gellane hautement acylée (HA). Les gels de gomme gellane possèdent une texture élastique qui complète la texture cassante des gels de Kelcogel F, gomme gellane faiblement acylée. Elle possède une haute viscosité à chaud ainsi qu'une température de gélification élevée. Le mélange des deux gommes gellanes permet de formuler des textures variées dans les produits laitiers, les desserts, les préparations de fruits et les confitures allégées.
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