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    archiveXML - 1997

    Mélange d'herbes et épices

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Ducros assemble poivres, herbes et épices pour élaborer des mélanges aromatiques plus ou moins complexes et propose des marinades, enrobages, assaisonnements divers dans des conditionnements allant de la dosette individuelle ou en chapelet au sac de 25 kg et au big-bag de 1 000 kg. Les procédés de transformation utilisent notamment le cryobroyage (sous azote à - 100° C) ' qui permet de mieux préserver les qualités organoleptiques des ingrédients qu'un broyage classique (50 % d'arômes...
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