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    Data esters dans les produits de panification

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Les émulsifiants du type E 472e et E 472f, actuellement interdits en France pour la panification courante, font l'objet d'une attention particulière en raison de leur présence dans certaines farines d'importation et d'exportation. L'efficacité de ces produits favorisant le développement du volume des pains peut susciter un intérêt dans les moulins et les boulangeries, d'autant qu'ils sont utilisables dans les formules pour pains spéciaux, viennoiseries, biscotteries, biscuiteries et pâtisseries....
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