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    Des saveurs de l'été à celles du terroir

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    En termes de saveurs, les marinades et glazes restent généralement classiques, principalement en France où ce type de produits ne s'est pas encore généralisé.
    Les saveurs se déclinent autour du paprika, des herbes de Provence... ou de l'exotisme, en relation avec l'idée de produits d'été associée aux aliments marinés notamment quand ces produits s'adressent aux viandes cuites au gril ou au barbecue. ' En revanche, dès qu'il y a une sauce, les goûts s'orientent plutôt vers les saveurs du terroir et méditerranéennes ', explique Jean-Marc Cabalou, de Protina Lactovit, fournisseur de marinades sèches. ' Marinades et sauces se vendent surtout l'été...
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