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    archiveXML - 1997

    Lécithine d'émulsification et de démoulage

    RIA - n°575 - décembre 1997 - page 0

    A l'occasion du FIE 97, la division lécithine d'ADM a lancé Ultralec, une lécithine déshuilée en poudre fonctionnelle issue d'un procédé d'ultrafiltration. Utilisée comme émulsifiant et agent de démoulage en pâtisserie, elle permet d'améliorer la texture des gâteaux et diminue la rétraction. Dans les snacks, elle permet une répartition uniforme des ingrédients. En confiserie, elle facilite le démoulage et l'extrusion et prolonge la durée de vie du produit fini.
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