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    La gélatine de poisson d'Aquagel

    RIA - n°579 - avril 1998 - page 0

    Dans certains cas (alimentation kasher, végétarienne) et, depuis l'épidémie d'ESB (encéphalite spongiforme bovine), la présence de gélatine d'origine animale (bovine et/ou porcine) n'est pas souhaitée par les consommateurs. Une firme britannique, Aquagel, propose de la gélatine de poisson, qui peut être substituée à un pour un à la gélatine traditionnelle. Elle a les mêmes propriétés fonctionnelles et développe mieux la flaveur. Actuellement on ne peut pas obtenir avec la gélatine...
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