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    archiveXML - 1998

    Alco Food Machines : ' cuiseur, friteuse, mélangeur, refroidisseur '

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Le système Hot Cook, de Alco, est un ' cuiseur, friteuse, mélangeur, refroidisseur ' avec échangeurs de chaleur et refroidissement cryogénique par CO2 ou par N2. L'huile thermique est chauffée par un brûleur gaz ou fioul et passe à travers la double-enveloppe de l'appareil.Le mélangeur fonctionne avec délicatesse et ramène toujours le produit sur la surface chauffante. Ce dernier ne reste donc que quelques secondes dans la zone de ' fritage '. Selon Alco, grâce à ce mélange rapide dans...
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