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    Assaisonnements et sauces pour produits IQF

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Griffith a développé deux générations d'assaisonnements et de sauces pour des ingrédients IQF (Individual Quick Freezing) très variés, tels que légumes, riz et pâtes, poisson, volaille et viande.- 1ère génération : ' barattage à froid 'Les ingrédients précuits (légumes, viande) sont simplement mélangés ensemble avec l'assaisonnement. De l'huile végétale peut être ajoutée afin d'optimiser l'adhésion de l'assaisonnement sur les ingrédients et d'améliorer la perception en bouche...
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