RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
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    archiveXML - 1998

    Substitut de gélatine

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    National Starch a développé un stabilisant laitier à base d'amidons modifiés capable de remplacer la gélatine, l'amidon et l'extrait sec du lait dans tous les types de yaourts agités et fixes. Ces amidons modifiés répondent aux exigences végétariennes et casher. Ce stabilisant, simple d'utilisation, confère des propriétés rhéologiques et de texturation. Il peut également être utilisé dans des systèmes laitiers dont les puddings et les desserts.
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