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    archiveXML - 1998

    Coloration des biscuits et des viennoiseries

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Les Laixpa AD de Cofranlait sont destinés à la coloration des produits secs, type biscuit, ou gras, type viennoiserie, en remplacement d'oeuf et de lait. Un des derniers nés est le laixpa AD 600 qui s'applique sur les viennoiseries avant passage au four. Les laixpa AD constituent une gamme d'agents de dorure à base d'ingrédients laitiers sélectionnés et associés selon l'effet désiré. La coloration résulte de la réaction de Maillard qui se développe au cours de la cuisson et la brillance,...
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