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Vendredi 29 novembre 2024
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    archiveXML - 1998

    Chapelure croustillante et fondante

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Spring est né de la volonté de Griffith de développer une gamme de chapelures, reprenant les propriétés de croustillance de la gamme Homebake (fabriquée à partir de pain). Deux outils d'analyse sensorielle ont permis le développement de Spring : des profils sensoriels (des panellistes entraînés ont évalué l'intensité d'attributs spécifiques concernant goût et texture) et des tests de préférence consommateurs (les réponses de consommateurs sélectionnés ont été analysées pour...
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