RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Liaison et texture des viandes

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    La transglutaminase Activa, d'Ajinomoto, est une enzyme qui permet de structurer et texturer des pièces de viandes ou de poissons par la formation de liaisons covalentes, stables aux traitements thermiques et au stockage. Activa permet de ' reconstruire ' les viandes à partir de morceaux, d'apporter élasticité et résistance aux saucisses, de diminuer l'apport de protéines ou de phosphates. Les produits d'Ajinomoto sont représentés en France par Unipex.
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