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    archiveXML - 1998

    Gélification avec l'agar agar

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Almar Industries met en place des procédés permettant la collecte du Gélidium Sesquipédal pour obtenir un agar agar, l'Algum ALg Superieur, distribué par le Consortium de Négoce & d'Investissement (CNI). C'est un hydrocolloïde ne contenant pas d'additifs et composé de l'agaropectine et de l'agarose. Cette fraction est responsable de son pouvoir gélifiant, ce qui lui permet d'être l'un des principaux gels utilisés dans : les fabrications alimentaires, confiserie, conserve de viandes et...
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