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    archiveXML - 1999

    Parcours de Cifre chez Bel et Moët & Chandon

    RIA - n°587 - janvier 1999 - page 0

    Grâce à des Cifre, les Fromageries Bel utilisent de nouveaux matériaux d'emballage et Moët & Chandon comprend mieux la maturation du raisin.
    Après un diplôme d'ingénieur et un DEA à l'Ensiaia de Nancy, Bruno Roger, qui avait déjà réalisé un stage chez Bel, a poursuivi son travail par une convention Cifre. Sa mission était d'étudier les facteurs d'altération des flores de surface des fromages à croûte naturelle au cours de leur conservation sous emballage. Il a notamment étudié les facteurs qui influent sur ce processus, comme la température et la perméabilité de l'emballage.Ce travail a permis de recommander l'utilisation...
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