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    Igreca : blanc d'oeuf en poudre

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Igreca propose un blanc d'oeuf destiné au secteur de la charcuterie et des produits de la mer. Il s'agit d'un blanc d'oeuf en poudre pasteurisé qui permet d'obtenir à chaud une force de gel cinq fois supérieure à celle d'un blanc d'oeuf classique. Il sert ainsi de liant dans les produits de type surimi ou boudin blanc.Dans l'application surimi, ce blanc d'oeuf en poudre high gel donne un croquant en bouche et une élasticité du produit que l'on ne peut pas obtenir avec un blanc d'oeuf liquide.
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