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    archiveXML - 1999

    Lactalis Industrie-BBA : protéines fonctionnelles

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Elaboré uniquement à partir de produits d'origine laitière, Frolac 75 HV, de Lactalis Industrie-BBA, se caractérise par une forte teneur en protéines. Par sa haute viscosité et sa capacité émulsifiante, le Frolac 75 HV facilite la dispersion de la matière grasse dans la phase aqueuse, assurant la stabilité de l'émulsion ; par sa capacité à absorber une quantité importante d'eau, il est un bon agent de liaison qui stabilise les produits et réduit les pertes lors de la cuisson ou de...
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