RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    L'ANALYSE SENSORIELLE À LA PORTÉE DE TOUS

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    Les caractéristiques organoleptiques d'un produit sont un critère de qualité au même titre que la salubrité bactériologique. Et l'analyse sensorielle, longtemps négligée, est devenue un outil puissant pour mieux appréhender les attentes des consommateurs.
    Un produit doit être sain mais aussi bon. Cette lapalissade, presque oubliée dans un contexte de forte psychose hygiéniste, retrouve aujourd'hui toute sa force. Les industriels rêvent d'une parfaite adéquation de leurs produits aux goûts des consommateurs, les distributeurs misent sur des tests de préférence pour référencer les produits. Pour les aider dans leur démarche, l'analyse sensorielle dispose aujourd'hui d'outils performants et de méthodes rigoureuses. Avec une limite : cette...
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