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    archiveXML - 1999

    HLR : les pralinés sous froid positif

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    HLR Praliné, fabricant de pralinés, a agrandi son usine de Lagny-le-Sec (Oise) en s'équipant de deux chambres froides positives (+8° C). Cette capacité de stockage supplémentaire de 5 000 m³ permet de maîtriser les conditions de conservation des noisettes et amandes (une chambre de 3 000 m³), ainsi que celle des produits finis (une chambre de 2 000 m³). ' Le froid permet en particulier de bloquer les insectes et d'éviter l'acidification des matières premières ', explique Henry Rosier,...
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